酢

合せ酢は自店で季節に合せて作る

創業1907年、「近藤造酢」さんの酒酢はクエン酸がたっぷりで酸味が少ないのが特徴。飲めるお酢です！

これをベースに当店にて昆布、鰹節、国産塩、上白糖、ザラメのみで味付けをしております。なかなか地味な仕事です。

椎茸・干兵・高野・五目・焼穴子

味の基点は醤油から

お店の看板、太巻き・巻ずしの味を決める大切な仕込みです。

伝統を守り、手作りにこだわった龍野の「前田醤油」さんのたまり醤油とうす口醤油を使い分け、完全自店仕込みしております。

椎茸と焼穴子、蛸には"たまり"、上品な色合いの干兵と高野、五目には"うす口"…、全ての仕込みに関して一切の手抜きはございません。

毎日心を込めて仕込んでおります。。
この醤油は一升ビンで店頭販売致しております。

玉子焼

加減の技が光ります

毎朝一本一本丁寧に自店で焼き上げています。

特にふくさ玉子はふんわりと、甘く、柔らかく、薄く、職人が自信を持って仕込む一品です。

イナリ

濃い味付けはダメ
　　　一番手のかかる仕込みです

利尻昆布、伊吹島産イリコ、雑節、カツオ節で取ったダシにザラメ１００％で作ったイナリです。

厚みがあり、ちょっと懐かしい味のするイナリです。ごぼう、人参、きくらげ、椎茸、枝豆を具に使った当店の定番人気商品です。

うなぎ

安心して
　　お召し上がりいただける
　　自信の逸品です

愛知県三河一色産の国産うなぎのみを使用しております。

縁起担ぎの"背開き"にし、酒で洗い、白焼きに、それから蒸し上げてタレをからめる、最後にもう一度焼いて…これ以上無く柔らかく、そして表面をパリッと仕上げております。ぜひ一度ご賞味下さい。

サーモン

現代すしネタの代表は
　　一手間かけてこそ

神経質なほどにこだわってサーモンの生臭さを消しています。血合いは全て取り除き、当店独自の製法にてサーモンが苦手な方でも召し上がって頂けるように仕上げております。

サーモンを使った商品は大変人気がございます。他に類を見ない豊富なバリエーションがございますので、メニューにて要チェックです。

白身

天鯛は
　　生け海老を食ってるからうまい

全天然の白身を使用しております。

季節や旬を無視した養鯛や養平目は一切使用しておりません。

春先は鯛、5月過ぎたら登りのスズキ、真ゴチ…秋からは平目、年末には鯛も平目もいい感じです。

生臭さを感じさせないように、身がき、魚の子守もしっかりと行い、熟成したおいしい所を"ぶ厚く"握ります。

海老

「海老」と一言で言うなかれ

上にぎりにかかせないのが天然の海老。足赤海老、白さ海老、車海老を季節によって使い分けています。

"天然の海老を生きたまま茹でてこそ本当においしい"。魚力のこだわりです。

※車海老のおどりもしっかり子守をしてプリプリで握ります。